STEP1、鲈鱼清洗干净，鱼身划两道，抹料酒和食盐腌制十五分钟，这是去腥第一步。

STEP2、鱼盘下垫葱段和姜片，这样会在鱼身和鱼盘中形成隔离，蒸制的时候一是便于热空气循环，保证鱼腹的熟透；二是可以对鱼腹和汤汁进行隔离，确保鱼肉不会被蒸制过程中的汤汁浸泡，提升口感。也可以用筷子代替。

STEP3、鱼腹塞葱姜丝，鱼身盖葱姜丝，放入鱼盘中。

STEP4、水开后放鱼，大火蒸制。一斤半以内的鱼蒸八分钟左右，一斤半以上的鱼蒸九到十分钟。敲黑板划重点:蒸制时间到以后，关火，但不要立刻开锅盖，继续焖三分钟左右，这是保证鱼肉熟而不老的关键，切记。

STEP5、去掉鱼底鱼腹鱼身被蒸得软烂的葱姜丝，倒掉鱼盘中的汤汁，这个汤汁腥气明显，不可留，这是去腥的第二步。重新在鱼身上铺葱丝，可配红椒丝进行点缀，鱼身淋蒸鱼豉油。

STEP6、蒸鱼豉油，品牌不限。

STEP7、食用油烧热，浇到鱼身和蒸鱼豉油上即可。