STEP1、牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。（这一步忘记拍照了哈哈）加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右

STEP2、锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。

STEP3、牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。

STEP4、锅中水开后入黄豆酱汁，老卤汁，酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，大，草果，八角，丁，砂仁，叶，肉蔻等卤，酱油盐巴适，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽一次性多放点，老卤汁。烧开后入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂适当时间。

STEP5、关火，这个时候可以煮几个鸡蛋，放冷水里一下把壳去了，放到汤汁里。牛肉浸12小时以上，关火。

STEP6、鸡蛋第二天早上当早餐正好，可以微波加热三十秒，记得牙签扎几下，不然炸蛋的恐怖不是盖的。

STEP7、牛肉泡到中午下班回家刚好，捞出来切片切块随意啦，如果第一次做味道不够浓的可以打个蘸料，多做几次有经验了酱出来的牛肉直接吃就很够味了。

STEP8、切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。

STEP9、非常入味！