STEP1、鲅鱼放在案板上。

STEP2、刀从鱼后背切入，把鱼一切为二。鱼肚那不切断。

STEP3、切好的鱼。

STEP4、鲅鱼洗净沥干水分。鱼身用手涂上盐，按摩一下。

STEP5、翻面也要涂盐按摩。

STEP6、全部涂好盐放一小时，使盐入味。

STEP7、用竹签插入鱼头下方插入，将鱼撑平。晾晒的时候，鱼就不会贴在一起了。

STEP8、晾23天，鱼身表面干了即可。放入冰箱冷冻保存。