STEP1、我们把剁好鱼头鱼身骨用水清洗干净沥干水分备用，片好的鱼片用水反复抓洗干净至透明状。在我另一菜谱里有整个切鱼过程的专门介绍，在这里就不再重复了，加入白胡椒、盐、蛋清和淀粉，用手抓捏均匀，腌制20分钟。

STEP2、把酸菜用水冲冼干净，用手捏干水份，用刀切成小段放盘里备用，再把姜切片、葱切斜片、蒜用刀拍碎剁成沫，干天椒切段，青、红米椒切成小圈段备用。

STEP3、把黄豆芽用水冲冼干净，锅里放水煮开，豆芽放入开水锅焯下水，捞出沥水，再放入锅里用油翻炒下，也可不用，直接焯水捞出沥干水，放入汤碗里垫底，因为后面还有足量的油汤来浸泡它，所有食材备齐。

STEP4、现在我们起锅在锅里倒入适量的菜籽油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，倒入鱼头和鱼身骨翻炒下，加点料酒去腥，炒至变色。

STEP5、放入切好的酸菜继续翻炒下，在锅里倒入足量的开水用大火煮开，转中火煮20分钟，煮至汤浓加盐调味，然后把鱼骨、酸菜汤里所有食材捞出，辅放在豆芽上面。

STEP6、接着大火继续烧开鱼汤，一片一片的放入腌好的鱼片，待鱼片煮至78成熟时关火，捞出鱼片辅放在汤碗里，我们把锅里汤汁也倒入汤碗里，不多不少正好一汤碗，再多就装不下了。

STEP7、酸菜鱼现在基本上煮好了，还差最后一步，我们还需要把锅刷洗下，锅里倒入适量的油烧热，把所有的辣椒花椒蒜沬放入锅里，用小火炒香变色即捞出撒在鱼片上，不要把辣椒煸糊了，等会还靠它颜值装门面呢，再切点香菜碎撒上，现在我们在锅里放一匙子郫县辣豆酱，给它增点辣鲜味，把油烧滚关火，然后把锅里热油直接浇淋到辣椒上，冒青烟了，还发出滋滋的响呢。我们自己在家里做酸菜鱼，可以根据自己的喜欢的口味来做，觉得比饭店里做的味道还好吃呢。