STEP1、鲅鱼去头去内脏等不可食部分，洗净，切成2指宽的块备用。（可以按个人喜好用盐、料酒、姜末腌上半天）

STEP2、锅内倒宽油（就是油多一些的意思，最好能超过鱼块的高度，约5-6成热时将鱼块用厨房纸贴吸干水份，放入油锅中炸。

STEP3、炸至鱼块成金黄色时捞出，提升油温，再将鱼块全部放入复炸一遍至鱼酥焦黄色，沥油备用。（这一遍油温要高，时间要短）

STEP4、锅内留少许底油，加葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒香。

STEP5、加入调好的料汁，煮开后放入炸好的鱼块。

STEP6、再次煮开至锅内汤汁即将收尽时（保持中大火，不用煮很久，汤汁收尽），洒入五香粉，翻匀即可。（可按自家人的口味加辣椒粉什么的，全凭个人自由发挥）。