STEP1、牛肋条浸泡3小时以上，中途换水3-5次，泡出血水，然后切成大约麻将大小的块。

STEP2、雷笋干浸泡、切块、煮开，我这个切的有点大了，为了方便入味，建议切成一元硬币大小。

STEP3、清水葱姜牛肉，冷水下锅煮开，撇去血沫然后捞出控干水分。

STEP4、炖肉的香料差不多是这些，家里花椒用完忘买了，我用大粒黑胡椒替代的，不过煮出来也吃不到什么特别的味道

STEP5、如果想做偏红烧口味的，可以炒个糖色，用冰糖炒糖色其实不用担心糖块大融化不了，在热力油的作用下，很快冰糖就会碎成渣渣融化掉。当融化的糖液变成浅棕色的时候就可以把肉倒进去炒了。

STEP6、炒过糖色的肉会更漂亮些，然后倒入开水和香料（一定不能用凉水，但如果不喜欢甜味或者对糖色没兴趣的也可以无视这一步。直接在炖锅里放入水、葱姜香料一起煮开然后放入牛肉。

STEP7、接着进行调味，把除了香料之外的蚝油、老抽、火锅底料等全部加进去。这里推荐大家试试这种无纺布的小袋子，原本是在茶叶店里买来当自制茶包用的，后来发现炖肉装香料也不错，再小的调料渣渣也不会漏出去，比金属的炖肉料盒更方便。用完直接捞出来丢掉，也不用清洗。

STEP8、一个香料包一个火锅底料包

STEP9、煮开大约五分钟后加入笋干

STEP10、盖上盖子，铸铁锅或者炖锅，三小时，或者高压锅上气后40分钟即可。

STEP11、可以直接当菜吃，或者做面条的浇头或者盖饭

STEP12、也可以加入土豆，二次加工，做成土豆炖牛肉：土豆切小块，锅里放底油，葱花炝锅，然后放入土豆炒2-3分钟左右，加入炖好的牛肉、肉汤，盖上锅盖焖至土豆软烂即可，注意火候别糊锅啦