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香芋扣肉

2022-03-19 10:41:07 香芋,扣肉,香芋扣肉,

香芋扣肉的做法配料表

五花肉（500克）
槟樃芋头（400克）
香葱（3根）
香叶（3片）
桂皮（1根）
八角（2颗）
料酒（1大匙）
老抽（1小匙）
生抽（2大匙）
细盐（1/2小匙）
冰糖（15克）
清水（1000ml）
盐（1/4小匙）
蚝油（1大匙）
细

香芋扣肉的做法配料表

1.炸肉时要非常的心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“keke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪，SOHU美食博主，擅长家常菜及甜品，美食畅销书作者。著有《巧娘妙手》《圆猪猪》《巧娘家常菜》《巧娘最爱家常菜》《巧娘健康宝宝餐》《巧娘家常菜.主食.一本全》欢迎关注我的公众号：圆猪猪（号z08880)

STEP1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟

香芋扣肉

STEP2、槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

香芋扣肉

STEP3、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

香芋扣肉

STEP4、锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

香芋扣肉

STEP5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳

香芋扣肉

STEP6、将炸好的肉块切成5mm厚片

香芋扣肉

STEP7、将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

香芋扣肉

STEP8、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

香芋扣肉

STEP9、蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

香芋扣肉

STEP10、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可

香芋扣肉

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