STEP1、1、太阳蛋 热锅起油至90℃，转小火。

STEP2、打入一枚鸡蛋。

STEP3、等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上几滴水，迅速盖上锅盖，焖三四十秒，锅内形成的水汽，使蛋白更易凝结。

STEP4、关火后静置5秒，出锅装盘，可撒入一点盐和胡椒粉。

STEP5、2 溏心蛋将水烧开，放入洗净的鸡蛋后，转小火，水温控制在80℃左右。

STEP6、先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复此动作多次，这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心。

STEP7、5-6分钟后关火，取出鸡蛋后用冷水持续浇淋，直至表面完全冷却。

STEP8、剥壳切开即可。

STEP9、3 蒸蛋取2颗洗净的鸡蛋，搅散打匀。

STEP10、加入蛋液1.5倍的温水（30℃），搅拌均匀。

STEP11、蛋液过筛，滤出气泡与杂质，避免成品表面出现气孔。

STEP12、覆上棉布（锡纸、保鲜膜也可），盖上盖子，这样可防止水分进入。

STEP13、盖上锅盖，蒸7-8分钟。

STEP14、关火后，取出炖盅，可加适量麻油、生抽。