STEP1、牛肉洗净备用（后腿肉、里脊肉都行、不要买带筋膜和肥油的）不吃牛肉的用猪肉代替也行

STEP2、干香菇（我用的是干花菇，肉质会更厚实）泡发好后洗净切碎备用，洋葱也切碎备用，牛肉切黄豆大的小丁备用（自己买肉切丁的口感更好）懒得切的就剁肉馅或者买肉馅吧

STEP3、各种香料配料准备齐

STEP4、国内放300克食用油，凉油下花椒、麻椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶

STEP5、开小火慢慢炸，要不停的翻动

STEP6、炸至干辣椒由红转成棕色时关火，让余温继续浸泡5分钟后，借助锅铲和筛网捞出残渣弃之

STEP7、再次开火放入洋葱碎（切丝、切片也行）

STEP8、因为洋葱含水份，炸洋葱时锅内会有很多泡泡，不用管它，只需不断翻动把洋葱炸至如图的状态即可关火，关火后用余温继续加热5分钟

STEP9、5分钟后捞出洋葱碎

STEP10、放入姜末和蒜末开火

STEP11、油热后加入小肉丁，大火翻炒2分钟

STEP12、加入料酒、糖、老抽、海天黄豆酱肉丁炸至感觉肉质到紧缩的状态即可

STEP13、放入花菇碎继续翻炒

STEP14、翻炒至锅内油逐渐变得清亮时加入熟芝麻和熟花生碎翻炒片刻

STEP15、我先装了一半到消毒好的罐子中，这就是香辣味道的牛肉酱了（微辣）

STEP16、剩下一半加了两勺剁椒酱继续翻炒了2分钟做成了剁椒花菇牛肉酱（偏辣）这样就有两种口味的酱了