STEP1、一般选草鱼，大头鱼，小孩吃选鲈鱼或龙利鱼。骨头先用适量料酒，生抽腌制，煎炒。

STEP2、倒入冷水，转中小火。

STEP3、另起一锅，放入蒜瓣，花椒煸炒后，放入酸菜翻炒，如果只是大人吃，可加炒。炒3分钟左右，把酸菜倒入第一锅。

STEP4、继续炒番茄，中小火，加适量糖炒，容易出汁，也可提鲜。如果西红柿比较干，可加适量水。

STEP5、把西红柿炖烂，加入第一锅。

STEP6、第一锅大火，加入其他自己喜欢的蔬菜，调盐，胡椒粉，陈醋等开炖。蔬菜八九成熟，在最上面铺上单独腌制的鱼片（喜欢吃油的，可以放油里滚，盖锅盖焖1分钟。最后浇上辣椒油。

STEP7、加入适量鸡精（有小孩，可不放，小葱香菜等。

STEP8、出锅即可。