STEP1、购买的时候可以根据后盖形状判断公母，瘦瘦的三角形是公的，黄膏。胖三角形是母的，红膏。

STEP2、给大家分辨一下，这种是蟳，外壳硬，做法一样。这次以梭子蟹为范例来做。

STEP3、开始做啦！将活的螃蟹或蟳洗干净，对半切开，横截面稍微向下倾斜，倒掉里面的咸水，然后平放，小心膏流出来。（这次做以梭子蟹为范例）

STEP4、锅里加油，小火烧热。再将螃蟹的横截面朝下煎三分钟。不需要盖锅盖。适时用铲子移动一下，避免粘住。

STEP5、加入瓣2瓣，姜2片切长条状放入锅里，再煎1分钟。螃蟹膏会凝固起来。姜，实加得多会有很浓味道，本来吃楼主都接受呢）

STEP6、锅里加入水，没到螃蟹一半的位置，加入一点点糖提鲜，几滴醋，醋不要加太多只是为了去腥，几滴够了（不需要加盐，海鲜本来就比较咸）大火烧开1分钟后转小火，盖上锅盖慢慢熬到快收汁，千万不要烧干，留点汁，蘸着有味道（有经验后就可以自行调整水量和火候了）

STEP7、出锅。记得要有汁，不要烧太干哦。