STEP1、虾剪去虾须虾足，开背挑出沙线。可在头身链接处轻轻划上一刀，让成品出来后更入味形状也更好。

STEP2、虾处理完毕用料酒、白胡椒、盐、葱结、姜片稍稍腌制20分钟去腥。

STEP3、腌制完毕后用厨用餐巾纸吸干水分，每只虾正反面拍少许干淀粉备用。

STEP4、蒜、姜切末，起油锅，油烧热后先下姜末煸炒一会儿，下蒜末调中小火慢慢炸制，同时下白芝麻炒香。

STEP5、待蒜末炸制微微焦黄（切记全程中小火，大会一炸蒜末会焦黑发苦）下面包糠100克继续中小火炒制直至微黄，全部乘出待用。

STEP6、起一油锅，烧热后下拍过淀粉的虾炸至颜色泛红壳微微起泡，倒出大部分的油弃用，锅内留少许油。

STEP7、将待用的避风塘炒料倒入锅内，中下火再炒1分钟左右，让避风塘炒料与虾的味道充分融合。同时放盐、鸡精、少许盐调味。