STEP1、红头鱼洗净去鳞收拾干净，鱼鳍很长很尖要千万当心别刺破手。

STEP2、大约5条炖一锅。

STEP3、豆腐切块，葱姜蒜提前切好。

STEP4、起锅烧油，七成油温鱼下锅开始煎，两面各煎1分钟。

STEP5、鱼集中到一边，另一边下葱姜蒜花椒粒，出香后小心的炒匀，当心鱼身易碎。

STEP6、加开水，大火烧开。这里要注意，一定要开水才能熬出白色鱼汤。

STEP7、下豆腐，蚝油，盐，小火炖20分钟，来点香菜点缀就可以出锅了。

STEP8、豆腐的鲜美完全抢了鱼肉的风头。