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热菜家常菜


榄菜姜丝炒蛏子


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,


榄菜姜丝炒蛏子的做法配料表

  • 蛏子 (2斤)
  • 嫩姜 (80克)
  • 新鲜红辣椒 (少许)
  • 葱花 (适量)
  • 白酒 (少许)
  • 罐装橄榄菜 (适量)
  • 蚝油 (少许)
  • 黑胡椒粉 (少许)
  • 老抽 (少许)
  • 糖 (少许)

榄菜姜丝炒蛏子的做法配料表

1.蛏子焯水不要时间太久,会老2.全程大火烹饪,尽量缩短烹调时间,保持蛏子鲜嫩3.最后撒白酒的时候,务必沿着锅边淋下,借着锅子的高温,挥发酒精,保留香气

STEP1蛏子买回来,养在水中。提早两小时,加入一勺醋,一勺香油,帮助吐尽泥沙

榄菜姜丝炒蛏子

STEP2、锅中加水烧开,放入蛏子,倒一勺白酒

榄菜姜丝炒蛏子

STEP3、再次煮沸约1分钟,立刻捞出,浸入冷水降温

榄菜姜丝炒蛏子

STEP4、剥去蛏子的壳,去掉蛏子表皮上的泥沙线

榄菜姜丝炒蛏子

STEP5、红辣椒切末

榄菜姜丝炒蛏子

STEP6、嫩姜切细丝

榄菜姜丝炒蛏子

STEP7、锅中倒入适量油,抓一把葱花丢进去爆香

榄菜姜丝炒蛏子

STEP8、把蛏子和姜丝同时扔进去爆炒几下

榄菜姜丝炒蛏子

STEP9、加入2大勺腌制过的橄榄菜

榄菜姜丝炒蛏子

STEP10、老抽1勺,蚝油2勺,大火炒匀

榄菜姜丝炒蛏子

STEP11、等汁水快收干的时候,加少许糖,少许黑胡椒粉,一小把葱花,红辣椒末,大火炒匀,沿着锅边再次撒入一勺白酒,出锅装盘

榄菜姜丝炒蛏子


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