STEP1、烧一锅水，水沸腾后放入肥牛烫到变色，捞出沥干。小贴士：肥牛如果不焯水会出大量的血沫，所以最好焯一下。

STEP2、粉丝泡软，沥干水分。胡萝卜切丝，香菇去蒂切片。50毫升水、白酒、生抽和糖放入小碗中，搅拌均匀成调料汁。小贴士：如果粉丝太长，肥牛片太大都剪一下，太大不好炒。

STEP3、中火加热炒锅，放入油，放姜片、胡萝卜和香菇炒软，放入焯过水的肥牛，烧几下。

STEP4、放粉丝，淋入调料汁，炒匀。小贴士：菜谱里用的粉丝是80g干粉丝泡软了，泡过的粉丝吸水后不止80g。

STEP5、撒上盐和白胡椒粉，放入香葱段，拌匀即可出锅。