STEP1、炖猪肘子，有一步非常关键，就是用喷枪烧猪皮，这一步不仅是烧去猪毛，最重要的是，破坏猪的汗腺，如果不烧猪毛，炖出来的肘子会有一股子臭味。烧猪皮，可以在网上买小喷枪，很便宜，几十块钱，能用许多次。把猪皮烧黑，再淋热水用刀刮洗。肘子洗干净，放进炖里。我喜欢用这款紫砂电炖，很方便，早上八点炖上，到中午十一点十五分左右，就很软烂了。炖肘子，水量很重要，一般肘子和水的比例约1:3，比如，今天的肘子840克，水2500克，这样加了海带，味道不至于寡淡，炖好之后，汤宽味美！够四个人喝。也可以减少比例，如1:2，或1:2.5，或，火候，选择旱蒸，风味不同。

STEP2、炖汤，我喜欢生姜8克，大葱12克，花椒2克，整粒黑胡椒3克，加饭酒10克，冰糖2克。花椒，胡椒暖胃，冰糖，冰糖。姜拍烂更易入，炖汤大葱。也可小葱，小葱需要拴成一小把。

STEP3、大红袍花椒。花椒用一个小袋子装起来。黑胡椒忘记拍啦！

STEP4、海带用的是这一款，海带不大，也很薄，但口感非常好，炖好的海带很清香，汤的味道也很好。

STEP5、一个小肘子，用30克，炖好一大锅。用，轻轻冲洗一下，自的白灰要洗掉，有这层白灰，容易炖烂。

STEP6、如果有泥的地方，轻轻擦洗一下。

STEP7、洗好卷起来切细丝。

STEP8、把调料装在一个小袋子里。

STEP9、肘子冷水下锅，先大火把汤烧开。约需要一个小时，这一步如果时间紧，可以在煤气灶上操作。

STEP10、水烧开之后，打去浮沫。肘子没有焯水，洗干净直接放进锅里，这样鲜味和营养不会丢失。

STEP11、浮沫打干净之后，放调料。放调料，加饭酒。

STEP12、倒入海带。这一步大火。

STEP13、大火烧开之后，马上调中火。

STEP14、中火保持汤微开。

STEP15、三小时十五分钟之后，即11:15分，肘子炖好了，用筷子轻轻一戳，轻易戳过。尝了一下，味道非常鲜美。

STEP16、调味，放盐巴2克。盐巴不用放很多，这样喝汤不会咸，吃肘子还会蘸佐料。

STEP17、肘子炖好之后，调到保温档。

STEP18、中午十二点，肘子炖好啦，再调两碟蘸水。两种蘸水会在下一篇单独写。

STEP19、把早上炒的小腌菜来一碟，开动！什么是幸福，在初秋，寒气渐升的时候，来一煲汤鲜味美的海带炖肘子，就是幸福！