STEP1、所有食材。

STEP2、鱼头洗干净以后，抹点盐跟料酒在鱼身上去腥。鱼鳞片，还有腮帮什么的都要去掉。不然腥味会很重,而且影响口感。如果是超市市场买的，可以让师傅帮忙砍一下鱼师傅就会把鱼整理干净。

STEP3、下油，下姜片。

STEP4、下鱼，中火稍微煎一下两面，变白就可以翻面。

STEP5、下热水盖过鱼身，盖上锅盖。大火煮到汤变奶白，就可以下豆腐。

STEP6、直到鱼眼睛变白，代表鱼熟了，下豆腐。

STEP7、下完豆腐煮2-3分钟。

STEP8、出锅前下黑胡椒粉，盐调味，完成。