STEP1、冷水和面，和成稍硬的面团，不粘手粘盆的程度即可，不需要特别光滑。水粉比例大概2:3。

STEP2、四个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，留一个鸡蛋备用。

STEP3、热锅冷油，锅底一层油，比炒同样量鸡蛋油微多，浇入蛋液。下锅后稍等5-6秒，即可不停搅拌

STEP4、待蛋成型变小颗粒即可关火。

STEP5、撒入食盐和香料粉，搅拌均匀，锅中余温可以把香料香气焙出，比直接放好吃。放凉后盛出备用

STEP6、西葫芦擦丝，可以擦成细丝直接用，或者擦成粗一些的再切成小段，我比较喜欢后者，吃起来口感丰富。或者直接剁成小碎块。

STEP7、刀功不好见笑啦！放一旁备用

STEP8、取出部分面团，稍加揉按，捏成光滑的样子。

STEP9、切成小段的剂子

STEP10、按扁

STEP11、擀成饺子皮。厚度看前边自己和的面是什么程度，如果和得硬、就多加揉按，可以将皮赶到比较薄，像超市卖的皮子一样，但吃起来绝对比超市的劲道味香，如果面和的比较软，就稍微擀厚一点。

STEP12、开始拌馅儿啦！凉好的鸡蛋、角瓜/西葫芦，对盐味把握不准的可以先拌匀尝一下，淡的话可以再加点盐。馅里再打入一个生鸡蛋，可以让成熟后的馅儿更软嫩

STEP13、包的时候，锅里的水同时开烧。这样包好就能下锅。

STEP14、水大开后，饺子一个个丢进去，避免一个压着一个，尽量错开放。全部下锅后，筷子从锅边伸下去，然后贴着锅底走几道，或者往上翻，可以避免饺子粘连。确保饺子没有粘连后，可以盖盖啦！大火继续烧。

STEP15、第一次沸腾后，加入一小碗冷水

STEP16、再盖盖，共计三次冷水后，可以关火啦！关火后盖盖，过1-3分钟后盛出。

STEP17、肚子圆滚滚，白白胖胖的纯手工水饺出锅啦！！！看着就很鲜啊！

STEP18、最喜欢吃饺子喝汤的操作，一个词儿：熨帖！原汤化原食有点道理的

STEP19、角瓜馅儿有种清香，手工皮有种香甜