STEP1、青菜洗净，锅里水烧开,放入青菜，烫30秒捞出，立刻放入冷水中，降温后捞出沥水。

STEP2、咸鸭蛋剥壳，用叉子捣碎。不放咸鸭蛋的话，请略过此步骤。

STEP3、鸡蛋打入盆中（加入捣碎的咸鸭蛋），将蛋液打散。

STEP4、沥水后的青菜，用手捏捏，再稍微挤掉点水，不用挤得很干，拿手里不滴水就行。然后尽量切碎一些。

STEP5、香菇是泡发的，也同样切碎。新鲜的菇类都行，想吃什么放什么，总之都切碎。

STEP6、将切好的青菜和香菇放入蛋液中，加入盐，白胡椒粉，翻拌均匀，菜全部浸上蛋液。

STEP7、点火热锅，放油，马上将拌好的菜蛋液倒入锅里，把菜摊平，盖上锅盖。调至中小火，使锅底部均匀受热。

STEP8、根据锅底厚度不同，加热的时间也不一样。看到四周边缘处蛋液开始凝固了，就可以用锅铲开始大致分割，中间的蛋液基本上都还是液体状，但贴近锅底的部分应该已经凝固了。所以按照分割的路线，把锅铲插到每条路线的底部，让上面没有凝固的蛋液流下去，快速操作完后再盖上锅盖，一分钟后关火焖3分钟。

STEP9、等表面上的蛋液基本凝固了，把它们全部翻个面，然后盖锅盖，关火，让锅里的余温烫一下表面。基本上再等个两到三分钟就可以盛出来吃了。