STEP1、排骨浸出血水。

STEP2、排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。

STEP3、加1汤勺料酒。（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个不锈钢汤勺来量取。）

STEP4、2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头，一起加入料理碗。

STEP5、抓拌均匀。静置20分钟。

STEP6、然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。

STEP7、土豆切拇指大的小块。

STEP8、排骨腌制入味后，下油锅中小火油炸至金黄。

STEP9、成色如图。

STEP10、土豆平铺一层，抓些细盐，均匀撒上去。

STEP11、把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。这一步可以在土豆上撒一些白胡椒粉，手捏一点撒在表面即可，这样土豆味道更好吃。

STEP12、均匀排上油炸排骨。

STEP13、蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸2530分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。图上就是刚刚蒸好的排骨，看样子就是骨酥肉烂的感觉

STEP14、撒上葱花，出锅。

STEP15、排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。说到这里要顺便提一下，香酥排骨，不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。

STEP16、排骨成色美不美？汤汁颜色亮不亮？土豆浸在金黄清透的汤汁里，是不是很诱人？