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 靓汤家常菜

姜汤面

2022-03-19 10:41:07 姜汤,汤面,

姜汤面的做法配料表

鸡蛋（1只）
猪肉（适量）
香菇（6-8朵）
黄花菜（适量）
蛤蜊（4-6只）
虾干（适量）
茭白（半根）
白菜（青菜）（适量）
豆皮（适量）
姜（1只）
葱（可不用）（1根）
料酒（1勺）
糖（少许）
盐（适量）
台州米面（适量）

姜汤面的做法配料表

1、一般是用青菜的，面的卖相有绿色搭配会更好看，不过本人偏爱白菜，所以就换了下2、一人量，如果烧的多的话可以面和汤分开烧，面先烧熟省去冲淋步骤直接装碗，然后将料汤均匀淋上即可3、台州本地是用用黄酒蒸煮过然后晒干的姜片来做姜汤的，条件有限所以直接用鲜姜片了，也可以用老姜来熬姜汤，味道也很浓郁，或者直接最省力的就是用姜榨汁，直接姜汁和热水调和煮姜汤，但味道就差很多了4、面条不局限于台州米面，各种鸡蛋面，手擀面均适用

STEP1、提前至少6小时开始用清水发开香菇干和黄花菜干，提前至少12小时让蛤蜊吐清泥沙。茭白切丝，鸡蛋烧制荷包蛋，豆皮切小块，白菜（青菜）撕成小块，姜块洗净不去皮切片，葱切小段，猪肉切丝

姜汤面

STEP2、姜片入冷水烧开小火熬20分钟（姜汤做面汤，水量自行把控，姜片留2-3片不入锅备用），只取汤备用

姜汤面

STEP3、面条入滚水，稍变软即捞起，冷水冲淋放碗备用

姜汤面

STEP4、锅内下油用葱段姜片爆香，捞出姜片，分别下肉丝，虾干，香菇，黄花菜，茭白翻炒。肉丝颜色变白后，下一勺盐，一勺料酒，少许糖和鸡精，炒匀

姜汤面

STEP5、炒匀后，将备用的姜汤下锅并滚开，尝味，按个人喜好再决定加多少盐

姜汤面

STEP6、备用的面条下锅，蛤蜊下锅，豆皮下锅，白菜（青菜）下锅。

姜汤面

STEP7、蛤蜊开壳，即可起锅装碗了。荷包蛋铺上，个人喜好可以撒点葱段点缀下

姜汤面

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