STEP1、整只土鸡清洗干净，烧开一大锅热水，将土鸡放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出土鸡，将鸡身内外用温水冲洗干净。

STEP2、香菇放水中浸发，去蒂洗净；金字飘香火腿切片（要逆着肉纹切，才不会散）；生姜切片。

STEP3、把鸡放入干净的砂锅内，铺上火腿片、姜片，加入绍酒和足量的水，水面要将鸡身淹没。

STEP4、盖好锅盖，大火将汤煲烧开，调至小火煲1个小时左右。

STEP5、依次放入香菇片、红枣。

STEP6、鸡汤煲好后，放入青菜，调入盐（先尝味再放盐），撒些枸杞即可。