STEP1、鱼头一个带一部分肉段，清洗干净，洗去鱼腹黑膜，内脏，鱼腮。

STEP2、鱼头和鱼肉切成大小差不多的块。大小差不多才能受热均匀。

STEP3、准备配料：红葱头（也可用洋葱切块）、蒜瓣、香菜和小葱洗净切成手指长短的段。准备好豆瓣酱或者黄豆酱，这是鱼头的酱香来源。

STEP4、切好的鱼块调味腌制约10分钟：加入一大勺豆瓣酱，适量的老抽（上色，生抽（增鲜，胡椒粉、料酒，适量盐。搅匀后再加入一勺淀粉再搅匀。这样可保证鱼肉嫩滑。把腌好的鱼静置10分钟。

STEP5、锅内下油，依次把蒜粒、红葱（或洋葱、蒜瓣煸香。

STEP6、煸香小料后，把鱼块均匀码在香料上。盖锅大火煮热约一分钟，开中小火再炖5分钟。

STEP7、打开锅盖放入香菜和葱段，盖锅中火再炖一分钟。

STEP8、好了，开锅动筷。