STEP1、准备以上材料，洗净沥干水份。瘦肉切片，皮蛋切丁，胡椒拍碎，姜切成丝，葱和香菜切碎备用。

STEP2、砂锅烧热，倒油放入姜，葱白，胡椒碎煎香，放入瘦肉翻炒变色，放盐，少许蚝油，少许酱油，再炒2分钟。

STEP3、倒入洗净大米，翻炒片刻，米颜色均匀，倒入没过米面2倍的开水，大火烧开，转小慢煮。期间要不间断搅动粥，以免糊底。

STEP4、米煲至开花，即可放入皮蛋丁，煲10分钟左右即可。

STEP5、先倒入葱花，后倒入香菜，即可使用。