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《食戟之灵》东坡肉咖喱盖饭


2022-03-19 10:41:07 ,,,,


《食戟之灵》东坡肉咖喱盖饭的做法配料表

  • 五花肉 (500g)
  • 青菜 (1棵)
  • 大葱 (1根)
  • 藤椒油 (2勺)
  • 绍兴黄酒 (半瓶)
  • 蚝油 (2勺)
  • 生抽 (3大勺)
  • 老抽 (2大勺)
  • 冰糖 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 姜黄粉 (2勺)
  • 香料 (八角)
  • (花椒)
  • (桂皮)
  • (月桂叶)

《食戟之灵》东坡肉咖喱盖饭的做法配料表

正宗的东坡肉是不加一点水的,做法也比较复杂,这里是按照应用食谱的简单做法,另外怕酒太多味道会苦我还是加了些水的;葱丝泡过凉水后辛辣味会少一点,甜味会更明显;藤椒油可多可少了,还是有一点点辣的,但是解腻效果超好,没有这个的话我真的吃不了几口。

STEP1、取大葱葱白部分,轻轻竖划一刀,不要切断,剥下外面的葱白,切丝,泡在凉水里备用

STEP2、水烧开,将五花肉焯一下(水里可以放点姜片,去腥。)

STEP3、平锅里放油,将焯好的五花肉各面都煎一下,稍微有点金黄色就好,稍微冷却后切成方块

STEP4、炖锅里铺一层生姜和大葱,将切好的五花肉放进去,猪皮一面朝上

STEP5、摆好肉后,放入适量的香料(八角一到两个,花椒看个人口味可多可少,桂皮少量,因为没有桂皮我这里我放的是肉桂粉,香叶两三片吧。)姜黄粉两勺,毕竟是咖喱嘛,我就多放了点

STEP6、依个人口放适量冰糖、生抽、老抽(生抽,老抽,再放一到两勺蚝油

STEP7、倒入半瓶绍兴黄酒,我用的是会稽山的加饭酒,又便宜又好用,基本没过肉就好了(但是酒太多的话容易苦,一定要注意酒和肉的比例啊)

STEP8、好了,开始炖吧,两到三个小时至少

STEP9、烧开水,放入青菜焯一下

STEP10、将煮好的米饭盛到碗里,拌入适量的藤椒油

STEP11、米饭盖上炖好的肉,淋一点汤汁,铺上青菜和泡过凉水的葱丝,摆盘完成,上图

《食戟之灵》东坡肉咖喱盖饭


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