STEP1、适量面粉缓慢加入凉水或温水30度左右就行。和面不能和太硬，擀皮儿费劲。边加水边用筷子搅拌成面絮状，然后用手揉成面团。揉不光滑没关系，盖上盖子，醒30分钟。

STEP2、肉馅里加入葱姜末，葱姜末稍微多一点会盖住牛肉的腥味。

STEP3、加入少量十三香，少量蚝油，少量白胡椒粉，适量料酒，适量酱油，酱油不要太多，使肉馅稍微变色即可。

STEP4、搅拌肉馅。搅拌肉馅，边搅拌边点点加入凉水。加少量水能使肉馅儿不坨，会儿容易拌圆葱。搅两分钟上劲，最后肉馅的状态就是有点拔丝，粘粘乎乎的。

STEP5、圆葱切碎，尽可能小块，不然会捅破饺子皮的。

STEP6、圆葱放入肉馅儿，倒入一勺炸过花椒的油。油放少了不好吃。加盐适量。包子饺子馅儿里放炸过花椒的油会格外香。馅儿搅匀，筷子不好使就上手抓，又快又均匀又省劲儿。

STEP7、面醒30分钟后，再揉一会儿，就变成图中那样光滑。

STEP8、从面中间抠个眼儿，然后用手搓成上图。

STEP9、擀皮儿。一定要中间厚周围薄，肉馅儿不容易熟，所以最好包小个儿饺子。皮儿不要太薄，因为圆葱容易捅破皮儿，露馅儿。

STEP10、包成花边饺儿。

STEP11、水开后往锅里加点盐，再下饺子。用饭勺的背面慢慢推开饺子，防止粘连。水开了煮一分钟加碗凉水，水又开了煮一分钟再加一碗凉水。等到饺子鼓起来浮起来后，就可以啦。不能煮大了。