STEP1、将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑有弹性，也就是面团扩展阶段。以30度湿度75%发酵一个小时。面团发酵到1·5倍大的样子，不超过2倍。

STEP2、发酵好以后排气，分6份。滚圆松弛20分。

STEP3、用手掌搓成水滴状，把大的一头稍微按扁。

STEP4、擀开，用手撑一下大的这头，使面团接近三角形。

STEP5、从大的一头开始卷，收口朝下，把两边的角用指腹稍微搓长一点。

STEP6、把两个角捏紧。放入烤盘，以40度，度85%发酵40分钟。

STEP7、刷上全蛋液，撒上黑白芝麻点缀。预热烤箱，上下火200度，烘烤15分钟。发酵到1-1·5倍大就可以了，千万不要像我这样发到两倍大哦。成螃蟹了。哈哈

STEP8、上色合适后注意加盖锡纸。今天给妈妈染头发去了，没顾上，发过了点，牛角太胖了。