STEP1、鸡胸肉切丝，加入鸡精、盐、料酒、老抽，搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀，随后静置5分钟左右。

STEP2、木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱切段，蒜切末，生姜切片，备用。

STEP3、锅中倒油，油热后放几片姜，再下鸡丝翻炒，8分熟后起锅装盘，备用。

STEP4、利用刚刚剩下的油，放入一勺豆瓣、葱、姜、蒜末，炒出红油后，再放入青椒丝，胡萝卜丝和木耳丝煸炒。

STEP5、最倒入鸡丝，煸炒均匀。再加入一勺白糖，少许鸡精，少许醋，半勺蚝油，煸炒均匀。