STEP1、蛋黄与蛋白分离，分别置于无油无水容器中。奶油奶酪稍微切块，与黄油、牛奶、淡奶油和蛋黄一起倒入小V中（我的是Vitamix 750），用冰沙档将搅打均匀。

STEP2、将小V中的奶酪糊倒出，筛入粉类，拌匀。

STEP3、蛋白放入KA厨师机中，最大档打至起鱼眼泡泡，加1/3糖，然后打至绵密的泡泡，再加1/3糖，待打至出现纹路，加最后1/3糖，改6档打至鸟喙状的大三角即可。不要打得太硬，否则很容易裂。

STEP4、加1/3蛋白到奶酪糊中，以翻拌的手法拌匀。

STEP5、然后倒回蛋白盘里，快速翻版均匀。

STEP6、烤箱预热180度，不沾模具用黄油涂一层油，如不是固底模，需要包上锡纸。

STEP7、将蛋糕糊倒入模具中，大概七分满就好了，震几下，放在烤盘上，烤盘里面倒满热水。置于烤箱中下层，170度烤20分钟，转150度烤30-40分钟。

STEP8、烤好的蛋糕要留在烤箱里闷大概一个小时后取出。当看到蛋糕与模具边缘完全分离时就可以脱模了。