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点心家常菜咖啡蛋糕卷的做法配料表STEP1、三能土豪金烤盘铺锡纸/油纸备用 蛋白蛋黄分离 蛋白放入冻格（参考大王 @呱呱呱呱 方法） STEP2、速溶咖啡粉1加开水冲泡搅匀 放冷备用 STEP3、蛋黄加入20g细砂糖搅匀后依次加入咖啡液 咖啡酒 油 搅打均匀 筛入低粉后拌匀备用 STEP4、预热烤箱180摄氏度 蛋白从冻格取出 分三次加入40g细砂糖打至湿性发泡（我是打到盆里蛋白可以拉出少女酥胸般的两个半球QAQ 左右摇动盆里蛋白还可以微微流动） STEP5、取三分之一蛋白加入蛋黄糊 翻拌均匀（参见 @小至 戚风制作方法中介绍的翻拌手法） 后再加入剩余三分之二蛋白翻拌均匀 STEP6、面糊入烤盘 震掉气泡 入烤箱180摄氏度（350华氏度）烤17分钟左右 STEP7、烤蛋糕片的时候来打奶油 180g奶油打发之前先加入速溶咖啡粉2以及细砂糖2搅匀 打发淡奶油至纹路清晰没有流动性 加入核桃碎拌匀后放冰箱冷藏备用 STEP8、蛋糕片出炉后倒扣在一张干净锡纸上 趁热撕去底部锡纸 虚盖在蛋糕片上 STEP9、待蛋糕片热气几乎散尽后 再翻面一次 表面朝上 撕去锡纸 抹奶油 尾部留白两厘米不涂奶油 借助锡纸顺势卷起蛋糕片 放冰箱冷藏一小时以上切头去尾后切块开吃 |