STEP1、400g鸡油煎出油，加入葱蒜姜小洋葱爆香。

STEP2、葱姜蒜洋葱放入大锅水中煮，剩下的油放100g冰糖小火炒糖色，再倒入水中。

STEP3、大料：辣椒干、香叶、八角、茴香、花椒、草果、丁香、桂皮倒入水中烧开后慢火煮半小时。

STEP4、卤水烧开放100g白酒，盐，250g酱油，鱼露，冰糖。

STEP5、卤货加米醋焯水。

STEP6、卤货冲洗下锅，大火烧开，小火浸泡半小时。

STEP7、捞出卤水中的卤货和渣，下一份大料煮开10分钟捞出，放凉入冰箱储存。