STEP1、大明虾分别抽去肠筋，用清水洗净，沥干水分，装盘，倒入适量料酒、一小撮盐和糖，腌制半小时。

STEP2、蒜拍碎，姜切片，酱汁（生抽、耗油、番茄酱、糖及适量的水）调好备用。

STEP3、热锅倒入多一点油，大明虾沥干，油锅热了即倒入大明虾，用锅铲翻动大虾，煎至两面金黄色，虾壳变硬变脆，盛出待用。

STEP4、煎虾的油倒出，留一小部分，倒入蒜末姜末和花椒一起翻炒，扁香，接着倒入已调好的酱汁，等煮开后倒入大明虾，一边翻炒，一边汤汁浇到虾身上，确保每只虾都被酱汁裹住。盖上锅盖，中小火焖烧三分钟，看见酱汁欲慢慢收干了，关火转盘。可点缀香菜叶或者小葱末。