STEP1、姜一半切片、一半剁碎，香葱打结备用

STEP2、买去鳞去内脏的草鱼，沿鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边，用清水洗干净*可以再刮干净剩下的鱼鳞和鱼肚子的黑膜

STEP3、在带龙骨的鱼身上每隔3厘米横切一刀，在第三刀的时候将鱼切断

STEP4、然后往后再切两刀

STEP5、另一半鱼身在鱼背肉2厘米处竖切一刀到4/5处即可

STEP6、摘掉鱼的牙齿，把鱼放入盆中，加入1.5g盐、10g料酒，用手将鱼擦洗1分钟

STEP7、然后加水洗净捞出备用*草鱼的牙齿腥味重，最好去掉

STEP8、提前将20g白糖、30g生抽、25g香醋、20g料酒、20g清水、10g淀粉、1.5g盐倒入碗中，搅拌均匀备用

STEP9、烧开一大锅水，加入20g料酒、姜片、香葱结，整齐放入鱼，小火烧开后撇去浮沫，加盖焖煮23分钟

STEP10、将葱结捞出，再把草鱼捞出控干水分，整齐的码放在盘中

STEP11、将步骤5的料汁搅匀后下锅，开小火边搅拌边煮开；浓稠起丝后加入姜末搅匀，关火

STEP12、把醋汁均匀的淋在草鱼上面即可

STEP13、噔噔！简单又出名的西湖醋鱼就做好啦