STEP1、白鳝放血，用热水将白鳝烫一下，用刀背去除外皮的黏液，切成1厘米左右的短文，不要切断，然后去除鳃，肠，黏液洗净备用。

STEP2、豆豉剁粒，烧干锅下豆豉炒香捞出，洗净热锅下油爆香姜、蒜、毛葱粒，下豆豉和调料翻炒加适量的水煮开，生粉水勾芡浓稠淋明油捞出备用。

STEP3、酱汁、椒粒倒入盘中把抹搓均匀，把摆碟子中，酱汁，上芝麻油，大火蒸炉蒸至1215分钟。撒上葱花即可。