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柠檬奶香嘎吱嘎吱饼干

2022-03-19 10:41:07 柠檬,

柠檬奶香嘎吱嘎吱饼干的做法配料表

低筋面粉（100g）
黄油（发酵黄油更香）（60g）
奶粉（6g）
糖类（10g黄糖+32g糖粉）
盐（1/8的量勺一满勺（可以稍微堆起来一点））
柠檬汁（10g）
橙汁（6g）
柠檬皮屑（喜欢味道重一点就一个柠檬的皮，淡一点就2/3个柠檬的皮）

柠檬奶香嘎吱嘎吱饼干的做法配料表

1.关于糖类黄糖是因为烘焙后会有一点点焦糖的味道，但是用白砂糖也可以的！如果不喜欢很甜的，8g黄糖+28g糖粉是最低的了。以及我本身就是不喜欢很甜的东西的，对于黄油量稍大的饼干，这个甜度我自己觉得差不多了。喜欢甜食的看这里！10g黄糖+37g糖粉，因为表面还要撒黄糖，这个也差不多了。 2.关于柠檬汁和橙汁因为只用柠檬汁会太酸，所以加橙汁中和一下。但是基本上橙汁的味道是吃不出来的。 3.关于奶粉这样饼干吃起来有一点柠檬酸奶的味道！~我觉得还蛮惊喜的，柠檬的酸味会把黄油的腻感压住，然后奶香会把柠檬酸里面的小涩口柔和（哎呀，我觉得这段写的有点好……贴到简介去！）作为一个话唠已经压抑住废话挑重点说了！好辛苦……好想乱扯……QAQ

STEP1、柠檬洗干净，用擦皮的吧皮刮下来（只要外面那一层！！！稍微碰到白色会很苦！！！用失败的经验告诉你们……）然后柠檬皮和10黄糖混合，用手指碾搓一下，静止15分钟

STEP2、黄油切小块，软化（南方冬天没有暖气的话，我强推吹风机低档隔25cm吹！！！太近容易化的很快）

STEP3、柠檬汁和橙汁准备好

STEP4、黄油加33g糖粉，刚刚放在一边的黄糖和柠檬皮，还有盐，要稍微打发。不用电动打蛋器，普通的打蛋器就可以，稍微蓬松了发白了就行，没有很严格。

STEP5、柠檬汁倒入打发的黄油，挥舞打蛋器，使劲混合匀。橙汁倒入，使劲混合

STEP6、加入过筛的低筋面粉，搅拌至没有干粉即可

STEP7、放在保鲜膜上，揉成长条，冷冻！40分钟到1小时

STEP8、180度预热切片，大约5mm左右，放在烤盘上以后撒一点黄糖在每一片的表面（这样就会嘎吱嘎吱了！而且因为饼干体算是酥松的，加了嘎吱很有趣）我是这么撒的（见图） 180度 15分钟上下，放在中下层

柠檬奶香嘎吱嘎吱饼干