STEP1、先把细砂糖120g加入纯净水，中低火烧糖水至120度。

STEP2、②待糖水烧至100度时开始打蛋白，等糖水烧到120度时，蛋白也差不多能打好了。

STEP3、打蛋白时，全程用高速，蛋白打至起粗泡时加入糖60g，打发至接近硬性的状态

STEP4、烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。

STEP5、等蛋白冷冻的时间里，拿出黄油切小块（图片由发酵黄油代替白黄油）。加入全部黄油，盖上盖子，换A字头高速打散（因为黄油很硬，打蛋网容易坏，待硬块全部打散之后换打蛋网继续打，效率更高）

STEP6、中间会出现水油分离的状态，没有关系，一直高速打发即可。如果实在分离太厉害，可以坐一会儿温水再继续打（因为用发酵黄油代替白黄油，所以做好的奶油霜没有透明感）。

STEP7、香草膏最后加入打匀就好，练习的奶油霜就不用加啦。