STEP1、山药去皮切成小块，放入一个大碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉中，高火打5分钟左右。然后将加热好的山药压成泥，稍稍放凉。小贴士：处理山药时最好要戴上手套，防止粘液沾到皮肤上引起刺痒。

STEP2、然后放入肉馅，加入胡椒粉、糖、盐、料酒、生抽、香油、蛋清，顺着一个方向，上劲。小贴士：肉馅时，顺着一个方向，才能产生黏性，做出的丸子口感才更好。

STEP3、胡萝卜去皮，切成薄片。将搅拌肉馅成大小适中（约一个乒乓球大小）丸子，放在胡萝卜片上。然后在盘中码放。小贴士：丸子。

STEP4、蒸锅中放入足量水，烧开，放入丸子，大火蒸8-10分钟即可，出锅后撒上少许小葱花点缀。