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曼食慢语奶油蘑菇酱


2022-03-19 10:41:07 ,,,


曼食慢语奶油蘑菇酱的做法配料表

  • 小个头的白蘑菇 (6、7个)
  • 奶油 (170ml(single cream))
  • 红葱头 (1个(shallot))
  • 白兰地 (2大勺)
  • capers (1小勺(选用))
  • 高汤 (100ml(可用水代替))
  • 黄油 (1大勺)
  • 橄榄油 (1大勺)
  • 现磨黑胡椒 (适量)
  • 盐 (适量)

曼食慢语奶油蘑菇酱的做法配料表

红葱头个头小所以我用了一整个,如用洋葱半个即可 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到,充分煎黄,并且不-要-此-刻-加-盐 白兰地可以换成白葡萄酒 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤,配牛排用牛肉高汤,配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准,懒得用高汤就用清水也完全没问题 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机,直接过滤即可 最后调整浓度可以加点水稀释,或是多煮一会儿收干

STEP1、蘑菇切片,红葱头切细丁

曼食慢语奶油蘑菇酱

STEP2、中火热锅,下橄榄油和黄油加热至黄油融化

曼食慢语奶油蘑菇酱

STEP3、下蘑菇煎约5分钟,至两面焦黄,取出几片蘑菇放在一边留用

曼食慢语奶油蘑菇酱

STEP4、下红葱头炒至透明,下白兰地

曼食慢语奶油蘑菇酱

STEP5、等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸

曼食慢语奶油蘑菇酱

STEP6、将酱汁倒入搅拌机,搅打到没有固形物,用滤网再过滤回锅里

曼食慢语奶油蘑菇酱

STEP7、加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers

曼食慢语奶油蘑菇酱

STEP8、再次煮到微沸,加适量黑胡椒和盐调味,调整好浓度即可


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