STEP1、1.把茄子，土豆切条，彩椒切片；

STEP2、2.茄条加一点盐，然后按压，坐等出水，大概有汁水出来差不多了

STEP3、3.土豆条用厨房纸吸干表面水分；

STEP4、4.不粘锅，只要一点点油就可以了，放土豆条中小火煎金黄色；

STEP5、5.茄子条出水后，上面撒一点点淀粉待用；

STEP6、6.趁空隙时间调汁碗中生抽3勺料酒1勺米醋一点点酱一点点白糖一点点提鲜盐3克淀粉2勺，搅拌均匀，搅拌均匀。关键来了，勺！

STEP7、7.土豆煎差不多了以后摊平，把茄子连水放在上面，盖起来闷炖2分钟；

STEP8、8.翻炒一下加入彩椒和葱姜蒜翻炒；

STEP9、9.汤汁搅拌均匀下锅中，这时候别动，静等半分钟，然后再翻炒，颜色一下子就出来了哦！很神奇吧！哈哈是淀粉的作用了！

STEP10、10.看见了吧，一翻就出颜色了！

STEP11、11.别把汤汁收干，给你们拍照慢了以后汤汁少了一点，你们一定要注意，快！翻炒以后上色就可以关火了！