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杏仁瓦片

2022-03-19 10:41:07 杏仁,瓦片,

不能用代糖，木糖醇，看出来杏仁片发软不脆，冷却后最好真空保存，不能裸放在空气中，长时间吸潮后变软。(加糖20克是不太甜的口感，但是糖不能省略，如喜欢甜的，加70克砂糖也可以，如果混合黄金大颗粒的糖，那么烤好后表面有糖颗粒，非常的好吃！)

STEP1、20克砂糖加入40克蛋清，混合后加入125克杏仁片和15克融化后的黄油，拌匀后放入冰箱冷藏一小时后拿出，加入15克低粉，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟以上，过夜也可以。

杏仁瓦片

STEP2、用工具整成各种形状，不要太厚。160度左右15-20分钟，要关注颜色变化，觉得颜色金黄就可取出。烤箱脾气大的，适当往低了调温，烤出来要金黄色的，中间不要有白色的，那是没烤脆，也不要烤成焦黄色，味道会苦不好吃，建议烤后期人在烤箱旁边呆着，用心做出来的美食，味道更好）

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STEP3、每份为:蛋清120克，砂糖90克，黄油45克，杏仁片375克。低粉45克。

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STEP4、真空

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