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快手宫保小鲍鱼

2022-03-19 10:41:07 鲍鱼,小鲍鱼,

快手宫保小鲍鱼的做法配料表

小鲍鱼（10只）
腰果（1把）
干辣椒段（10个）
干花椒粒（10粒）
姜碎（1茶勺）
蒜碎（1茶匙）
香醋（1汤匙）
白糖（1汤匙）
料酒（1汤匙）
老抽（半茶匙）
葱花（一小把）
生粉（适量）
盐（适量）

快手宫保小鲍鱼的做法配料表

宫保汁是关键：老川菜师傅的糖醋比例是：糖比醋多三分之一。现在为了方便大家操作，餐馆厨房多用糖醋体积比1：1的比例。小鲍鱼生的下锅，是为了吸收糊辣味，所以辣椒一开始不能糊，不然鲍鱼好了，辣椒就成碳了。

STEP1、油两汤匙，烧热，倒入干辣椒段和花椒粒。

快手宫保小鲍鱼

STEP2、炝香姜蒜碎。

快手宫保小鲍鱼

STEP3、加入小鲍鱼，翻炒，这时辣椒会出现棕色，就是糊辣味出来了。

快手宫保小鲍鱼

STEP4、加腰果一起炒，炒到小鲍鱼全熟。火别太猛。

快手宫保小鲍鱼

STEP5、提前将料酒、醋、糖、老抽、盐、生粉调在一起，这是宫保汁，留着这个步骤用。小鲍鱼熟了，就倒入宫保汁，加入葱花，拉上芡，就可以出锅了。

快手宫保小鲍鱼

STEP6、装盘了，明油亮芡的宫保小鲍鱼！别忘了交作业哦(--)

快手宫保小鲍鱼

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