STEP1、准备好鸡一只，还要提前准备一盆冰水。

STEP2、洗净后，往鸡肚子里抹上少许的盐让其静止十分钟。

STEP3、这时准备一锅满满的水。要能没过鸡的量，水里放，姜片，葱结，花椒粒，料酒少许，盖上盖子等待水开。

STEP4、水开后！拎着鸡头，把鸡放入开水中，三提三放…意思就是，提起来把鸡肚子里的凉水倒出来，然后放下去，再灌热水进去。让里外受热均匀。

STEP5、三提三放之后…把火关到最小，能有多小就多少，我用的是电磁炉，按到文火。放在开水里浸二十分钟。

STEP6、这时候你就可以准备以上这些调料，图片里没有（醋）我做的时候家里没有花生米，所以没放。大家可以再放些花生米。

STEP7、二十分钟后！大家可以跟我这样，把鸡请出来。注意这时候不要去拎它的腿翅膀。因为它很容易脱臼！那样的话就有损鸡像了

STEP8、这样请…

STEP9、帮它找个干净又舒适的砧板，放平咯！开始验货看熟没熟，用一支筷子，插入鸡腿部位，再拔出来。

STEP10、拔出来没有红血水出来，那就证明OK了。

STEP11、然后立马放入冰水让它皮肤紧致一下，那样鸡皮会很Q弹。

STEP12、放入水中，也要做到三提三放，现在是灌冰水了然后也放里面浸泡一会。

STEP13、等待中！我们就把刚刚准备好的调料都倒入一个碗里，调好汁。

STEP14、把鸡拿出来，沥干水分开剁，因为盘子有点小，我就剁了只鸡腿做示范，在剁鸡的时候，一定要，快，准，狠。要不然就没有这么成型的了。

STEP15、摆好后，咱们就可以淋汁了！

STEP16、淋完汁，撒上香菜，芝麻，有花生米就更完美了！