STEP1、鱼头处理好，洗净控干

STEP2、将鱼头从中间分开，注意不要切断，否则卖相不好看。

STEP3、这次鱼头买大了，比家里锅还大，只好把一部分后面的肉切下来，以后一定注意根据家里的锅的大小挑鱼头:-(

STEP4、加入葱姜蒜，料酒，生抽，少许盐将鱼头腌制20-30分钟，这个时间可以注备辅料。

STEP5、将辅料备好，我喜欢吃豆腐皮，就准备了一些，有喜欢加其他菜的都可以准备好。

STEP6、起锅加适量的油将鱼头煎一下，两面都煎，入锅后不要着急翻炒。煎两分钟左右换另一面煎。将煎好的鱼盛出备用。

STEP7、另起锅加适量油，加入五花肉煸炒出荤油，然后将葱姜蒜先煸炒出香味，再加入花椒大料辣椒等干料继续煸炒。

STEP8、干料煸炒出香味后加入所有湿料，继续翻炒。

STEP9、加入开水(一次加好)，没过鱼即可，开锅后加入鱼头。

STEP10、辅菜可以同时加入，如果要加青菜，不要一开始就加进去。大火炖5-10分钟转小火炖20-30分钟。

STEP11、将饼准备好铺在盘子底

STEP12、最后大火收汤，撒入香菜，由于这次的鱼头买大了，炖的有些走样了。味道还是相当不错的