 荤菜家常菜

双椒鱼头

2022-03-19 10:41:07 鱼头,双椒鱼,

13斤左右鱼头，得不小于12英寸，目测大多数想试试本菜要剁手一个了2蒸锅大小要能装下12英寸，看来也要剁手蒸锅了3有人会问买鱼头为啥切下来那么多鱼身部分，我只想吃鱼头鱼贩解释这是菜场和剁椒鱼头市场默守行规，如果只要鱼头不要身体部分，鱼头单价需要加钱

STEP1、三斤不到的花鲢鱼头，花了30元，菜场大妈会帮你劈开处理好鱼头，鱼背斜刀切开便于入味，然后用料酒、生抽进行腌渍，料酒去腥，生抽调味

双椒鱼头

STEP2、姜片、葱段、白芷等都作为香料，上锅蒸之前，放在大盘子的鱼头下面垫底，泡椒和剁椒可以超市里买到，不用自己制作，两瓶辣椒成本20元，可以制作两到三次鱼头

双椒鱼头

STEP3、剁椒泡椒，加上一些豆豉，放入锅里进行炒制，因为辣椒水分比较多，炒下使汁水蒸发掉，防止蒸鱼时候，导致盘子里的水分过多，辣椒炒香也可方便入味，黑色的颗粒是豆豉，也可增香提味

双椒鱼头

STEP4、因为鱼用生抽浸腌过，是有一定的咸味了，而且买的剁椒、豆豉自身都有咸味，所以这里不要再加生抽和盐之类的调味了，铺在鱼身上，水开后上锅蒸20分钟左右即可

双椒鱼头

STEP5、撒上一些花椒、蒜末、葱花，淋上热油爆香，大局已定

双椒鱼头

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