STEP1、鯷鱼干去掉内脏但不用去头，冲洗干净沥干备用；日本的鯷鱼苗体型更小一般不去内脏，但国内的海蜒若不去内脏，会有一些苦感，可自行斟酌；平底锅不放油，倒入鯷鱼干小火慢慢的翻炒至基本焙干；

STEP2、把料理酒、白糖和酱油倒入锅中，大火煮至冒大泡时，把干燥后的鯷鱼干倒入锅内，用铲子把调料汁和鱼干充分炒匀直到汁水收干；然后倒入大的平盘内，平铺放凉，吃时可拌入调味紫菜，再撒些山椒粉。