STEP1、奶酪我用的这款，唯一能接受的蓝纹……brie的质地绵软，适合揉进面团里。

STEP2、提前喂养天然酵种，室温发酵8-12小时，体积增长2-3倍大，通过浮水测试，表明酵种活跃可用。

STEP3、甜酒浸泡切成大块的果干，约1小时即可。百利甜可以换成朗姆、沾边、伏特加……你喜欢就好……果干选择无花果干、柿子干、红葡萄干这类味道清甜的，和口味相对柔和的brie奶酪更相配！

STEP4、浸泡果干的同时，高筋粉加水，揉成团、无干粉搅，静置0.5-1小时。此过程为水解，很大程度减少手工揉面的时间，更容易出膜。机器揉面的请忽略本步骤）

STEP5、面团混合酵种，揉匀，经过水解的面团已经出筋了。撒盐，揉匀。加奶酪，接着揉。前后总共大约10分钟，能拉出厚膜就可以停了。后折叠面团会进一步增强筋度）面团盖布或保鲜膜休息30分钟。

STEP6、此时，松仁在150度烤箱里烤出香味，约6分钟。坚果首选松子、核桃、榛子这类本身香气浓郁、油性高的坚果，要在蓝纹奶酪和烈性酒中保持自己的风味！

STEP7、面团休息30分钟后，加入浸泡的果干和浸泡多余的酒，开始折叠和一发。可以拉长折叠，也可以抱起折叠，四条边都折好算一次。

STEP8、因为是高筋面粉，后面几次折叠的间隔时间在0.5-1小时，看面团松弛状态，如果还紧成一个团，就等到它松弛下来再折叠。折叠的目的是增加筋度，而不是把面筋扯断。

STEP9、第三次时加入烤好的坚果。我共4次，次。室温25度，发4小时（含的时间）到2倍大。

STEP10、发酵篮撒粉，面团整形入篮，冰箱冷藏二发6-8小时。整形的时候动作要轻柔，尽量不要破坏已经形成气泡，可以把浮在表面的大气泡按掉。

STEP11、箱预热230度。冰箱取出时面团长高约20%-50%，过犹不及！无需回温，直接进箱。230度20分钟，普通20-25分钟，上色到满意即可。

STEP12、看到这款面包用料十足，brie奶酪揉进面团里，组织比较密实，即使有洞也会被大量松仁和酒渍无花果填满。想要更轻盈的面包组织的话，需要稍微减少坚果和果干的量，并把奶酪换成高熔点干酪，切碎在折叠时加入面团，而不是一起揉进面团。