STEP1、1、主料、辅料切块切条准备就绪，这次我选择的江团，江团刺少，肉质比较松软，也可以用海鲈鱼代替，肉质会紧致些，这个因人而异啦。

STEP2、2、腌鱼汁儿：2勺料酒1勺酱油1勺灯笼椒酱1勺孜然少许胡椒少许盐，姜葱丝塞到鱼鱼肉中，在内外抹上调料汁，腌制20分钟

STEP3、3、油锅烧热，加入花椒、孜然、大蒜炒香，留下底油，再依次加入1勺皮辣酱1勺大酱1勺甜面酱1勺豆豉辣椒酱炒香后，均匀抹在鱼肉的背上，最后撒上辣椒粉。

STEP4、4、土豆条放在鱼肉下方，烤箱上下火230度预热，鱼入烤箱，烤25分钟，直到表皮焦脆。

STEP5、5、调制汤底：倒入油，葱丝姜丝蒜片，花椒，灯笼椒，干辣椒，豆豉，大酱，胡椒，酱油，蚝油，少许盐调味儿。

STEP6、6、把配菜码在锅底，倒入汤汁和烤鱼

STEP7、7、待汤汁收干入味儿即可食用啦，味道没得说

STEP8、8、视频