STEP1、生姜、大蒜和小葱切末，干辣椒剁碎。猪肉剁成末，加生姜末、蒜末、小葱、盐和料酒拌匀，腌制20分钟。

STEP2、取一个大碗，鸡蛋加少许盐打散，多打一会，直至布满细密的小泡泡。

STEP3、热锅，倒入多一点油，油温在180℃左右，表面微微有烟升起时，用勺子舀起一勺油备用。

STEP4、快速倒入鸡蛋液，不时转动一下锅面，使其受热均匀

STEP5、当鸡蛋快速膨胀的时候，把舀起的那勺热油淋在中间

STEP6、因为四周的鸡蛋膨胀后，会把蛋液往中间挤压，这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。

STEP7、用锅铲把鸡蛋翻一个面，另一面煎至微黄，就可以盛出锅了。

STEP8、鸡蛋用漏网沥干油，或用吸油纸吸走多余油分，装盘，备用。鸡蛋冷了会比原先塌一些，属于正常现象哦~

STEP9、锅中留少许油，煸出二荆条中的红油，加入生姜末和蒜末爆香。

STEP10、放入肉末翻炒，加入适量料酒去腥增香

STEP11、倒入适量开水，加适量生抽、醋、盐和白糖调味。

STEP12、煮开后，倒入适量水淀粉勾个芡

STEP13、把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上

STEP14、在表面撒一点小葱，就可以开动啦。酸辣浓郁的汤汁，浸润到鸡蛋的每一个气孔中，绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末，煎直就是绝配。作为超级下饭的一个菜，当便当也是一个不错的