STEP1、锅内放入油，爆香葱姜蒜，以后，加入半锅水，放入鱼头，倒入生抽、老抽、盐、糖、料酒、大料、葱、花椒。小贴士：鱼头不要选太大的1000g-1500g就合适，太小的也没有什么肉，不是很好吃。大蒜多一些比较好吃，也不用拍碎，直接扔下去就好。

STEP2、水开5分钟以后加盖锅盖，中小火焖煮20分钟左右。打开锅盖，大火收汤。汤冒大泡以后，加入一些水淀粉，让汤汁浓稠，最后沿着锅边淋一圈陈醋。小贴士：开锅煮5分钟以后再加盖子才能让鱼的腥味儿跑出去。大部分醋味儿会随着热量挥发走，所以不用太担心酸味重。

STEP3、出锅的时候在鱼身上摆上香菜（不喜欢可以不放），淋上一勺热的干辣椒油。建议搭配北方的烙饼一起食用。相当解馋。