STEP1、所有的番茄洗净。在尾部用刀轻轻的划一个十字口子。

STEP2、烧一大锅水，水滚开后放入番茄，煮约30秒。注意这一步水一定要大开。同时准备好一盆冰水。

STEP3、将煮好的番茄马上捞起，入冰水降温冷却。基本冷却后，捞起略擦干，就能够轻松地给番茄去皮去蒂了。

STEP4、去皮的番茄切成小块有一点点糊糊的没关系。

STEP5、切块的番茄入锅，直接倒入橄榄油，略混拌。开中火加热。

STEP6、一边中火加热，加入冰糖，一边翻拌番茄会慢慢变软出汁。看到番茄开始出汁之后，就可以调小火。

STEP7、加入白葡萄酒，让酒精慢慢蒸发掉，留下酒香。白葡萄酒的加入，让番茄酱带有清新的酒香，增加味道的层次。整个过程要持续翻拌，并且不断用锅铲或刮刀压按，让番茄软烂。

STEP8、加热至汤汁变浓稠，番茄基本成泥状时，挤入柠檬汁，柠檬汁可以进一步提升酱的清新感，还有保鲜作用。根据口味加入盐。喜欢胡椒的可以加入一点胡椒。番茄如果没有全部炖烂也没关系，保留一些固体感其实口感会更好。

STEP9、趁热装入玻璃罐中，密封冷藏保存。毕竟是新鲜无防腐剂的，一般要在2周内用完噢。